إثيوبيا بلد ثقافي قديم يرقى بشكل سيء إلى الصور التي يحملها العديد من الدنماركيين عن البلاد التي تعاني من المجاعة على الدوام. لذلك ، غالبًا ما يكون مفاجأة كبيرة أن يتمكن المرء من تجربة طقوس القهوة القديمة وتقاليد الطعام في إثيوبيا. انضم إلى Ane Hess-Nielsen في رحلة طعام دموية إلى واحدة من أوائل الدول المسيحية في العالم.
في العاصمة الإثيوبية الصاخبة أديس أبابا ، زرت أحد متاجر الجزارة العديدة في المدينة. ”نحن نحب اللحوم النيئة. يقول أحد الجزارين الصغار في سامي كيتفو - مسلخ يقع على طريق بولي ، وهو أحد أكثر الشوارع الرئيسية ازدحامًا في المدينة ، "نحن إثيوبيون". "أنا نفسي أتناول اللحوم النيئة كل يوم" ، يتابع الجزار ، ببراعة قطع اللحم الطازج إلى قطع للعملاء المنتظرين.
بالنسبة لأطباق اللحوم النيئة ، عادة ما يتم تقديم إينجيرا ، وهي فطيرة إثيوبية مصنوعة من التيفيل ، وهو نوع من العشب يشكل جزءًا مهمًا من الوجبة في البلاد. تأكل بيديك ، وتغمس اللحم في البهارات القوية وتلفه في إينجيرا. يأكل البعض الكوتشو المسطح ، الذي يأتي من التقاليد العرقية لمجموعة كوراج العرقية. عادة ما يغمس الإثيوبيون كل قطعة من اللحم في awaze - نوع من معجون الفلفل الحار أو في توابل ميتيتا - فلفل حار قوي ممزوج بالتوابل. أنت تشرب البيرة أو الصودا. غالبًا ما يتم خلط الفانتا أو الكولا بالمياه المعدنية. يشطف البعض بكوب من الأراكي ، وهي روح محلية قوية. من المحتمل أنه يقتل كل شيء في الطريق ، ويقال إنه جيد ضد المعدة السيئة.
الحرب والأساطير
تقول الأسطورة أن ميل الإثيوبيين للحوم النيئة يعود إلى القرن السادس عشر. كان اللحم في الأصل اختراعًا في زمن الحرب مرتبطًا بحروب Gurage. Gurage هي مجموعة عرقية تشكل اليوم 16 ٪ من إجمالي سكان إثيوبيا والذين يعيشون في المقام الأول في وسط البلاد ، على بعد ما يزيد قليلاً عن 5,5 كيلومتر من العاصمة. وهم معروفون بكونهم أشخاصًا يعملون بجد ، وبتقاليدهم الغذائية ورقصهم.
إنها أسطورة إثيوبية أنه عندما طهوا وطبخوا لحومهم ، تصاعد الدخان من حرائقهم ويمكن للعدو رؤية الطعام وشم رائحته. بهذه الطريقة تعرضوا للاعتداء. لذلك احتاجت قوات Gurage إلى تطوير أساليب تمكنهم من إعداد الطعام دون جذب الانتباه من تدخين الحرائق.
اليوم ، تأكل أكثر من 80 مجموعة عرقية مختلفة في إثيوبيا اللحوم النيئة. واحدة من أشهر أطباق اللحوم هي كيتفو ، وهي عبارة عن لحم نيء مفروم ممزوج بالتوابل الإثيوبية يقدم مع جبنة طازجة مفتتة أو حنك - خضروات مريرة. نسخة أخرى من kitfo هي tere siga ، والتي تعني ببساطة "اللحوم النيئة" أو "gored gored gored" كما يطلق عليها غالبًا. لا يتطلب اللحم أي تحضير تقريبًا ، ولكنه يتكون من شرائح طويلة من اللحم ، ويستخدم الجزار سكينًا لتقطيع اللحم قطعة قطعة. يسمى الإجراء q'wirt ، وتأتي الكلمة من الكلمة الأمهرية q'warata ، والتي تعني "القطع". يفضل الإثيوبيون تناول اللحوم النيئة على الغداء في منتصف النهار ، أو في عطلات نهاية الأسبوع وفي الأعياد الكبرى.
في إثيوبيا ، يمكن للمرء دائمًا أن يجد تيري سيجا في حفلات الزفاف والاحتفالات التقليدية الأخرى.
بعد الصيام
بالنسبة للطبقة الوسطى والعليا الإثيوبية ، يعد الخروج في عطلة نهاية الأسبوع والاستمتاع بأحد المسالخ العديدة في المدينة نشاطًا اجتماعيًا شائعًا. يتم تقديم اللحوم النيئة في المسالخ بشكل أفضل من المطاعم. يسود جو مريح ، وفي العديد من المسالخ الأكثر شهرة في أديس أبابا ، قد يكون من الصعب العثور على طاولة في عطلة نهاية الأسبوع.
عادة ما تحتوي المسالخ على مناطق في الهواء الطلق حيث يجلس الناس على طاولات بلاستيكية ويأكلون ويشربون طوال اليوم. في بعض العائلات ، يتم حجز اللحوم النيئة للبالغين فقط. يجب أن يكون الأطفال والمراهقون في سن معينة قبل أن يسمح لهم الآباء بالتذوق. في بعض الأماكن ، يعد تناول اللحوم نشاطًا ذكوريًا - حيث يلتقي الرجال ويأكلون ويشربون الكحول معًا.
خلال الأعياد ، تلعب اللحوم واللحوم النيئة دورًا مهمًا في إثيوبيا ، التي يُعتقد أنها تضم أكبر عدد من الماشية في إفريقيا. بعد أيام العطل الرسمية ، يكثر الجزارون في اللحوم ، بينما عادة ما يكون اللحم فارغًا ومغلقًا خلال فترة الصوم حتى أيام العطل الرسمية. أكثر الأعياد ازدحامًا هي عيد الميلاد الأرثوذكسي ، الذي يقام في 7 يناير (وفقًا للتقويم القبطي) وعيد الفصح الأرثوذكسي.
في المسيحية الأرثوذكسية ، يتمتع المرء بأكثر من 200 يوم من الصيام في السنة ، والصيام يعني عدم تناول الطعام حتى منتصف النهار ، وعدم تناول اللحوم ومنتجات الألبان على الإطلاق. لذلك ، إثيوبيا غنية أيضًا بالأطباق النباتية. لكن خلال الأعياد المسيحية ، تشعر بالحماس تجاه لحم الضأن والدجاج ولحم البقر وليس أقله اللحوم النيئة.
على الرغم من المخاطر الصحية لاستهلاك كميات كبيرة من اللحوم النيئة ، فإن الإثيوبيين مخلصون لأطباق اللحوم الخاصة بهم. إنها حقًا علاقة حب تذوق الطعام ذات جذور تاريخية وثقافية في بلد السفر الذي تم التغاضي عنه.
أضف تعليق